银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越(yuè)放越黄银(yín)耳(ěr)越黄越好并不是越白(bái)越好的。

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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白(bái)越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物(wù)特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣的感觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色(sè)是自(zì)然的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑(bān)点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃(chī)起来(lái)味道也比较好，营养价(jià)值(zhí)也会(huì)更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来说不会那(nà)么纯(chún)净的，很多都(dōu)是白色中带有(yǒu)一(yī)点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　品质较差的银(yín)耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过(guò)或者是烘干之后颜色(sè)都是微微(wēi)发黄的(de)，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利(lì)用一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干(gàn)银耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对人(rén)体有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成(chéng)分(fēn)相比于经过加工(gōng)的干银(yín)耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质(zhì)的(de)话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等(děng)不适症(zhèng)状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经(jīng)将这(zhè)种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储(chǔ)存(cún)方面来(lái)说，干银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利(lì)于(yú)保存，所以(yǐ)日(rì)常生活(huó)中(zhōng)建(jiàn)议选择食(shí)用干银(yín)耳。

干银(yín)耳(ěr)过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋(dài)上(shàng)的时间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期的(de)银耳没(méi)有出现变质(zhì)、发(fā)霉、软化的情况下都(dōu)是可以继(jì)续食(shí)用的(de)，过期一段时间(jiān)或者出(chū)现变质(zhì)反应了则不建议继续食(shí)用。

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